烧烤致癌?美国癌症研究所教你夏季如何安全吃烧烤

药明康德/报道

夏日已至,许多人喜欢吃个烧烤、喝个啤酒啥的,那滋味真是美美哒。可是,朋友圈却经常看到“烧烤致癌”的文章,看完整个人都不好了,这还让不让人愉快地吃烧烤了!

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其实,烧烤不是不可以吃,而是要学地吃,健康地吃。这不,为了让老饕们吃得放心,吃得健康,美国癌症研究所(AICR)前不久还专门发布了“烧烤安全指南”:

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有些烧烤确实会产生致癌物质

在高温下烹饪肉类,如烧烤,可以产生两种致癌物质——杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)。实验室研究显示,这些物质可以改变DNA,从而增加患癌症的风险。

用高温烧烤肉类、鱼类或其他食物,会形成潜在的致癌物质。这些物质包括存在于火焰中的多环芳烃,它们可以粘附在肉的表面。

肉中的蛋白质在烧烤的高温下发生反应,形成杂环胺。

在实验室研究中,这些物质通过改变DNA而与癌症的发生有关。

另外加工肉和肉类本身吃多了也与癌症有关。所以,美国癌症研究所建议限制或避免加工肉类,只选择适量的红肉,因为即使是少量加工肉类,如果经常食用,也会增加结直肠癌的风险。吃大量的红肉也会增加结直肠癌的风险,所以在烧烤的时候,可以多动动脑筋,少吃点红肉,但一样可以享受烧烤的乐趣和美味。

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烧烤不只是吃肉

“试试多吃植物性食物的烧烤。烤蔬菜和水果非常美味,它们在烹饪时不会形成杂环胺,它们是防癌饮食的关键元素。”美国癌症研究所营养项目主任Alice Bender女士说。

美国癌症研究所建议,餐盘里至少三分之二应该是植物性食物。在野外烧烤中,可以包括内容丰富、五颜六色的烧烤蔬菜和水果,如芦笋、红辣椒、西红柿、芒果和菠萝。

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防癌烧烤五步走

美国癌症研究所呼吁注意采取以下这些简单的预防措施:

  1. 腌制:研究表明,烧烤前用卤汁稍稍腌制一下肉类,可以减少杂环胺的形成。
  2. 预热:如果烤的肉块较大,可以先在微波炉、烤箱或炉子里先部分加热,以减少肉暴露在火焰中的时间。
  3. 吃瘦肉:把肉上的脂肪剪掉可以减少火焰爆闪和炭化。把肉放在烤架的中央,并务必经常翻动。
  4. 混合一下:把肉切成较小的部分,再与蔬菜混合,可以缩短烧烤时间。
  5. 加点绿色:烧烤蔬菜和水果不产生杂环胺。所以,烧烤时要注意多加蔬菜,减少肉量。

 

参考资料:

[1] AICR: Five Steps for Cancer-Safe Grilling